Tortellini с грибами и творожным сыром
Вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Тортеллини- это пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Они могут стать как полноценным обедом, если подать их с бульоном, так и отличным ужином, особенно если подать к ним вкусный соус (например йогуртовый с травами). Мне больше всего нравится кушать тортеллини с бульончиком. Тесто для них лучше всего подходит на желтках: с ним и работать легко, и цвет получается очень аппетитный ярко-желтый. А уж когда в него начинку ароматную заворачиваешь, да еще и бутончики такие красивые выходят - дождаться обеда просто невозможно! Наверняка многие из вас сразу же зададутся вопросом: куда же столько белков девать!?! Вариантов много: Ангельский бисквит, который можно пропитать обычным сметанным кремом или вареньем. Можно испечь Ореховое печенье, а можно Меренги. Я как обычно приготовила любимую в нашей семье Картошку в белке. А еще можно просто обжарить с белками овощи, или яичницу сделать... Белки, в отличие от желтков, стоят в холодильнике достаточно долго - вы обязательно найдете им применение!
Ингредиенты рецепта tortellini с грибами и творожным сыром
- 10 желтков
- 200-250г муки
- 200г грибов (любых)
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- Цедра половины лимона (по желанию)
- 140г творожного сыра (или однородного творога, или Рикотты)
- Бульон (по желанию)
- 2 ст. л. оливкового или растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Как приготовить тортеллини с грибами и творожным сыром, пошаговый рецепт с фото
Грибы можно использовать любые. У меня замороженные подберезовики и подосиновики. Хорошо получится и со свежими шампиньонами, и даже с шампиньонами из банки. Из этого количества выходит примерно 35 штучек.
В миску добавляем 200г муки и 10 желтков.
Белки я выливаю в банку, закрываю и храню в холодильнике.
Вымешиваем тесто. Если будет липкое - добавьте еще немного муки, если наоборот слегка крошится - добавьте 1-2 ч. л. воды. Здесь сложно сказать точные пропорции муки, т.к. желтки разные (бывают очень крупные или наоборот мелкие). Мне в этот раз понадобилось 200г муки и 1 ч. л. воды.
Скатываем тесто в шар, убираем в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Смотрите, какого оно цвета красивого!
Готовим начинку. Произвольно режем лук, чеснок.
Грибы также режем произвольными кусочками. У меня уже отварные лесные грибы. Если возьмете шампиньоны - их заранее варить не надо.
Лук, чеснок, грибы и 2 ложки масла загружаем в измельчитель и доводим до практически однородного состояния. Если нет измельчителя - можно воспользоваться мясорубкой или мелко-мелко порезать ножом все ингредиенты.
Получившуюся грибную пасту выкладываем на сухую сковороду и обжариваем минут 5. Остужаем.
Смешиваем цедру лимона, творожный сыр и грибную пасту.
Добавляем по вкусу соль и перец. Убираем начинку в холодильник минут на 30-40. Если накрыть пленкой - можно несколько дней хранить.
Для лепки тортиллини нам понадобятся скалка, высечка для теста или стакан диаметром 8 см, немного белка и кисточка для смазки. Тесто делим на 4 части. Если не очень владеете навыками лепки пельмешек, делите на 5 кусочков (тесто быстро сохнет).
Берем одну часть теста, остальные складываем обратно в пакет. Раскатываем в пласт толщиной 2-3мм. Если тесто сделали правильно, то вы удивитесь, на сколько легко с ним работать. Как с пластилином. Оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к скалке и никакой дополнительной муки для подпыления не нужно. Вырезаем круги.
У меня диаметр стакана 7см. Я решила сделать тортеллини чуть больше (чтоб начинки было побольше), поэтому слегка раскатала получившиеся кружочки скалкой (до 8 см).
В центр кладем начинку. Края промазываем слегка влажной кистью (обмакиваем ее в белок, но она не должна быть мокрой!).
Сворачиваем тортеллини пополам и скрепляем края пальцем.
Уголки соединяем и тоже скрепляем пальцами.
Получается что-то типа бутончика.
Готовые тортиллини можно заморозить или сразу же сварить. Варятся они минут 7-10. Я варю их в подсоленной воде, выкладываю на тарелку и заливаю до половины горячим бульоном.
Сверху тортеллини можно присыпать сыром и зеленью, а в бульон добавить горошек или стручковую фасоль. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту tortellini с грибами и творожным сыром (6)