Торт с меренгами
Очень насыщенный месяц на встречи с интересными людьми. Масса полезной информации, море позитива, куча идей и планов. Встреча с двумя участницами кулинарного шоу, который прошёл на первом канале тили теле тесто, с Натальей Хмелёвой и Анастасией Коваль (девчонки просто огонь ). Прошла обучение у шеф-кондитера Виктории Ткаченко. Приятно осозновать, что в России всё больше и больше появляются люди, которые выводят кулинарию на высокий уровень. Конечно мне ещё очень далеко до таких мастеров, но стараюсь. Правда сказать честно, буквально на днях хотела завязать со своей профессией, бзик напал. Но это просто сказывается усталость, и с большим нетерпением жду отпуска!!! :-)))
Сегодня хочу предложить Вам торт с меренгами, это моя экзаменационная работа. Строго не судите :-))). Рецепт немного трудноват в плане возни. Но это того стоит. Нежный безглютеновый бисквит, хрустящая меренга и необыкновенный крем. Рецепт пошагово очень большой, поэтому пришлось его разделить на 2 части.
Ингредиенты рецепта торта с меренгами
- Рисовая мука 80 грамм
- Сахар 100 грамм
- Белки яиц 120 грамм
- Желтки 80 грамм
- Кукурузный крахмал 20 грамм
- Белки 150 грамм
- Сахарная пудра 300 грамм
- Лимонный сок 0,5 чайной ложки
- Шоколад горький 70-90 грамм
- Белки яиц 75 грамм
- Сахар 75 грамм
- Сахарная пудра 75 грамм
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Уксус белый винный 1 чайная ложка
- Клубника 130 грамм
- Сахар 77 грамм
- Вода 33 мл
- Желтки 3 штуки
- Сахар 35 грамм
- Молоко 170 мл
- Ванилин 2 грамма
- Кукурузный крахмал 13 грамм
- Сливки 33% 450 мл
- Сахарная пудра 50 грамм
- Желатин 12 грамм
- Вода для желатина 50 мл
- Заварной крем
- Шоколад белый 100 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Сгущённое молоко 200 грамм
- Оформление на Ваш вкус
Как приготовить торт с меренгами, пошаговый рецепт с фото
Вот набор продуктов для торта с меренгами. Все граммы и мл взвешиваем на весах.
Для начала приготовим бисквит. Яйца нужны нам будут комнатной температуры. В них таким образом быстрее растворится сахар.
В чаше смешиваем желтки, белки и сахар.
Начинаем взбивать. Взбивать надо будет минут 10-15, до полного растворения сахара и увеличения массы в 2 раза.
Взбитая масса должна быть похожа на очень нежный крем, проведя венчиком по массе, она оставляет чёткие следы.
Рисовую муку и крахмал смешать, и вводить во взбитую смесь частями.
Каждый раз очень аккуратно мешая смесь лопаткой снизу в верх.
Переливаем тесто в форму, и ставим в разогретую духовку до 170 градусов на 25-35 минут. Готовность проверить на сухую шпажку.
Готовый бисквит вытащить из духовки. Дать ему остыть в форме, и убрать в холодильник на сутки прямо в форме, так как он очень нежный.
Вот готовый бисквит без формы на следующий день.
Теперь будем готовить французскую меренгу. Тару где будем взбивать белки нужно обезжирить. Протрите водкой чашу и венчики которыми будем взбивать. В чашу вылить белки. Белки должны быть обязательно комнатной температуры! И начать взбивать белки сначала на маленьких оборотах. Взбить массу до легкой пивной пены. Начиная увеличивать скорость, добавляем постепенно сахарную пудру, и лимонный сок. Всыпать всю сахарную пудру.
Взбиваем до устойчивых форм пик. Масса очень упругая, хорошо держит форму, оставляя чёткие следы от венчика. Перевернув чашу с белками они не должны течь по стенкам чаши и упасть из чаши.
Белки разделить на 2 части.
Берём форму такого же диаметра, где выпекали бисквит. Противень застелить бумагой, выложить форму, и в форму выложить часть белковой массы.
Убрать кольцо. Белки отлично держат форму.
Таким образом поступаем со второй частью белков. Ставим наши будущие меренги в разогретую духовку до 75 градусов на 2,5 часа.
Меренга во время выпекания не должна менять цвет, она должна остаться белого цвета. Если меренга начинает слегка розоветь, то температура вашей духовки не подходит. Также готовая меренга после того как вы её вытащили из духовки не должна издавать слегка трескающие звуки, значит она не готова. Готовая меренга белого цвета и не издаёт звуков.
Таким образом готовим маленькие безешки. Также взбиваем белки, добавляя сначала сахар, затем сахарную пудру, потом винный белый уксус и кукурузный крахмал. Отсадить на противень застеленный пекарской бумагой маленькие безешки через кондитерский мешок, на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку до 75-80 градусов на 2 часа.
Теперь готовим нежный крем. В чашу поломать белый шоколад. Добавить сливочное масло. И ставим на водяную баню.
Как шоколад и масло сливочное растопятся. Добавить сгущённое молоко, хорошо перемешать.
Накрыть пищевой плёнкой, и убрать в холодильник на 3 часа.
После того, как истекло время. Взбиваем крем миксером на больших оборотах, до увеличения крема. Опять убираем в холодильник.
Готовим клубничную пропитку. Клубнику пробить блендером.
В сотейник добавить сахар и воду. Сварить сироп. Горячий сироп добавить в клубнику. Хорошо перемешать. Дать остыть.
В чаше смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо взбить венчиком.
Отдельно подогреть молоко с ванилином. Очень аккуратно и постоянно помешивая, добавляем горячее молоко в желтки. Хорошо перемешать. Полученную смесь переливаем обратно в кастрюлю. Непрерывно помешивая, доводим до загустения массы, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня.
Охладить крем до комнатной температуры, накрыть крем пищевой плёнкой в вконтакт, чтобы плёнка соприкасалась с кремом. И убрать пока в сторонку.
Комментарии к рецепту торт с меренгами (8)