Курник
Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курятиной, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее. Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство. По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.
Ингредиенты рецепта курника
- Тесто слоёное бездрожжевое 500 грамм
- Желток 1 яйца
- Блины напечь заранее ( 8-12 штук )
- Гречка отварная 1 стакан
- Грибы жареные 300 грамм
- Лук репчатый жареный 2 небольшие головки
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Рис отварной 1 стакан
- Яйцо куриное отварное 3 штуки
- Зелень 0,5 пучка
- Масло сливочное растопленное 100 грамм
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Картофельное пюре готовое 400 грамм
- Курочка жареная (небольшими кусочками ) 250 грамм
- Лук репчатый жареный 1 небольшая головка
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить курник, пошаговый рецепт с фото
Вот набор продуктов. Заранее напечь блины и сделать начинки. Можно использовать от 6 до 12 штук блинов, смотря какой высоты вы хотите получить курник. Слои можно промазать майонезом или сметаной, можно слои присыпать сыром.
Начинка 1. Отварной рис смешать с рубленной зеленью, отварными яйцами (через тёрку ), с солью и чёрным перцем. Заправить растопленным сливочным маслом.
Начинка 2. Отварную гречку смешать с жареными грибами и с жареным репчатым луком. Всё посолить и поперчить.
Начинка 3. Отварное картофельное пюре приготовленное с молоком и со сливочным маслом, смешать с жареным луком и с жареным куриным филе. Также всё посолить и поперчить.
Тесто я использовала готовое слоёное бездрожжевое. Можно взять слоёное дрожжевое или сдобное дрожжевое, песочное.
Раскатать тесто в большой пласт. Края теста можно обрезать и потом тесто использовать для украшения курника.
На раскатанное тесто, по середине укладываем один блин.
Выкладываем начинку. Начать можете с любой начинки.
Накрываем вторым блином и покрываем начинкой 2
Укладываем третий блин и покрываем начинкой 3
И так собираем нашу блинную пирамиду из блинов и начинок.
Края теста поднять и защипать. Можно блины накрыть тестом с верху, и загнуть под блины. Получится виде шара.
Смазать курник желтком.
Из обрезков теста можно сделать оформление. В курнике сделать небольшие дырочки. Ставим курник в разогретую духовку на 15-20 минут до 180 градусов. До золотистой корочки.
Кушать курник желательно горячим. Но и в холодном виде, он тоже очень вкусен!
Приятного аппетита!!!
Комментарии к рецепту курник (8)