Энчила́да ( enchilada)
Энчила́да (исп. enchilada) дословно "приправленная соусом чили"— традиционнoe блюдо мексиканской кухни. "Энчилада" представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной или пшеничной муки, в которую завёрнута начинка, запеченная под острым соусом с сыром. Начинка чаще всего мясная (обычно из куриного мяса), но может состоять и из яиц или овощей. Вместо сладкого перца, к мясу можно добавить кукурузу или красную фасоль. Первый раз попробовал это блюдо когда гостил у друга в Калифорнии. Там довольно много иммигрантов из Мексики ну и ресторанов соответственно.
Остроту блюда конечно же можно регулировать за счет количества перца чили в соусе. Но он обязательно должен там присутствовать, Даже название обязывает все таки. Как правило я добавляю два, у нас в семье все огнееды, включая детей. В рецепте просто решил пожалеть наших уважаемых читателей :-)
Ингредиенты рецепта энчилады
- Фарш куриный- 500 гр
- Сыр любой твердый -100 гр
- Болгарский перец-1 шт.
- Лук -1 шт
- ."Мексиканская смесь специй" (купил готовую, если не найдете молотые зерна кориандра, кумина, сушеный орегано)-1 ст. л
- Чеснок-1 зубчик
- Соль, черный перец -по вкусу.
- Помидоры 2- шт.
- Перец чили (здесь зеленый)- 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Чеснок-1 зубчик
- Томат-паста -100 гр.
- Сахар 1- ст. л
- Соль по вкусу
- Вода-300 мл.
- Сыр (для обсыпки тортильи) 100-150 гр.
Как приготовить энчиладу, пошаговый рецепт с фото
Продукты которые понадобятся:
Начать лучше с нарезки всех ингредиентов для начинки и соуса, чтобы потом не отвлекаться.
На разогретом в сковороде растительном масле пассеруем сначала овощи, затем добавляем фарш, специи и тушим почти до готовности (не забудьте что блюдо еще будет доходить в духовке.) Даем слегка остыть.
Кладем тортилью, выкладываем примерно 3 ст. л начинки и присыпаем сыром.
Сворачиваем лепешку трубочкой, края не закрываем.
Выкладываем наши "трубочки" в подходящую для запекания форму (у меня стеклянная). Не очень плотно и обязательно швом вниз!
С соусом все просто. Снова пессеруем на масле все игредиенты, добавляем сахар, специи, томатную пасту. Подливаем горячей воды и провариваем несколько минут.
Поливаем наши тортильи соусом и посыпаем сыром (обычно пользуюсь двумя формами, здесь 5 штучек и маленькая с тремя). Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
Bon appétit!
Комментарии к рецепту энчила́да ( enchilada) (12)