Луковое варенье (Confit de Onion)
Луковый конфитюр- универсальная закуска французской кухни. Идеально подходит как к холодным так и к горячим блюдам. Но как утверждают некоторые компетентные кулинарные источники, классикой жанра является бутерброд с паштетом из куриной или гусиной печени покрытый этим самым луковым вареньем. Да, из килограмма лука получается 350-400 гр. конфитюра. Приятного аппетита!
Ингредиенты рецепта лукового варенья (Confit de Onion)
- Лук- 1кг.
- Вино сухое белое- 200 мл.
- Бальзамический уксус- 1 ст. л.
- Сахар- 150 гр.
- Соль, перец -по вкусу
- Мед любой (у меня финиковый) -1 ст. л.
- Молотый кориандр- 1ч. л. (опционально)
- Масло сливочное -50 гр.
- Немного терпения :-)
Как приготовить луковое варенье (Confit de Onion), пошаговый рецепт с фото
За чем бежать в магазин..
Лук режем полукольцами
В глубокой подходящей посуде распускаем сливочное масло. Закладываем лук. Тушим его помешивая до прозрачности. Не в коем случае не даем луку жарится!
Вливаем вино, мед, бальзамический уксус, засыпаем сахар, добавляем специи.
Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и переводим на самый малый огонь.
Начинается самая "тяжелая" часть процесса. Достаем из холодильника "терпение".
Томим без крышки (!), иногда помешивая до полного выпаривания жидкости и карамелизации лука. Занимает это 2,5-3 часа не меньше.
На время приготовления могут влиять такие факторы как сочность лука, толщина стенок кастрюли, газовая плита и т.д.
Выключаем газ даем конфитюру остыть.
Перекладываем в стеклянную банку (в холодильнике хранится довольно долго). Особенно хорош на следующий день. Поэтому дайте варенью "дозреть" денёк. Оно вас отблагодарит за это, уверяю! :-))
Комментарии к рецепту луковое варенье (Confit de Onion) (30)