Бульон (куриный или рыбный) с клецками
Любимый суп моего детства! Какое же это было счастье, если на обед предвещался бульон с клецками... Даже как-то гулялось веселее и домой к обеду бежалось быстрее :)) А если еще подружку бабушка разрешала прихватить - так вообще чудесный день! Со временем, конечно, предпочтения менялись, познавались новые интересные вкусы, но бульон с клецками долго еще был в списке фаворитов. Может потому, что он из детства и воспоминания, связанные с ним, самые добрые и светлые. Сейчас я тоже достаточно часто готовлю клецки для своего ребенка. Это один из немногих супов, который он не разглядывает подозрительно, пытаясь понять, что "полезного" я ему туда напихала. В нем все очевидно: бульончик, курочка и клецки! Все без подвоха :)) Достойная замена его любимому вермишелевому... Готовится легко и просто, выручит, когда некогда варить "щи - борщи".
Ингредиенты рецепта бульона куриного с клецками
- 600-700г куриных ножек, или крылышек (или половина куриной тушки). Курицу можно заменить вашей любимой рыбкой. Рыбный бульон с клецками мне, кстати, нравится даже больше!
- 1 средняя красивая луковичка
- 1 морковка
- Соль, перец
- 1 куриный желток (категория С1)
- 10г сливочного масла (чуть меньше столовой ложки)
- 2,5 ст. л. муки
- 1 ст. л. воды
Как приготовить бульон (куриный или рыбный) с клецками, пошаговый рецепт с фото
Готовим продукты для бульона. Курицу помыть, снять кожу, удалить жир и гузку (если есть).
Морковь почистить, помыть.
Лук очистить от грязи и рваной шелухи сверху, оставить слой красивой гладкой шелухи. Тщательно вымыть. Я всегда варю бульон с неочищенным луком. За счет шелухи бульон приобретает красивый золотистый цвет. Но вы можете очистить.
Продукты для клецок. Масло достать заранее. Оно должно быть мягким. На фото 2 желтка, т.к. готовила двойную порцию.
Курицу залить водой, довести до кипения, снять "пену", добавить морковь, лук, черный перец и варить на малюсеньком огне около 1,5 часов (из 9 делений - я варю на огне между 2 и 3). Очень важно, чтобы бульон не бурлил, а лишь слегка булькал. В этом случае получится красивый прозрачный бульон. Через минут 40 варки добавить соль.
Рыбный бульон готовить по времени, конечно, меньше и луковицу я добавляю без шелухи. Во время варки рыбы можно бросить лавровый листик (только не забудьте его потом достать).
Когда бульон готов, принимаемся за клецки. Первым делом ставим кипятиться воду. В моей семье никогда не варят клецки или вермишель в самом бульоне. Вермишель я всегда отвариваю отдельно на несколько дней и храню в герметично закрытой емкости. К обеду я просто раскладываю ее по тарелкам и заливаю горячим душистым бульончиком. Клецки впрок готовить не стоит, на мой взгляд. Приготовьте бульон, а потом в течение нескольких дней можно подавать его или с вермишелью, или с заранее отварным рисом, или с клецками, как делаю сегодня я.
Итак: желток слегка растереть со сливочным маслом. Добавить воду. Перемешать.
Понемногу всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть примерно как на оладьи или чуточку круче.
В небольшую емкость налить холодную воду и вооружиться двумя чайными ложками.
Закипевшую воду посолить.
Каждый раз перед тем, как набрать тесто в ложку, смачивайте ее в воде. Тесто таким образом будет легко соскальзывать с ложки. Набираем 1/2 чайной ложки теста, подносим к кипящей воде и с помощью второй ложки опускаем тесто в воду. Так поступаем со всем тестом. Готовятся клецки быстро. Примерно 5 минут. Готовые клецки должны всплыть и быть мягкими.
Клецки раскладываем по тарелкам, добавляем курочку или рыбку и заливаем бульоном (куриным или рыбным соответственно). Добавляем немного любимой свежей зелени и зовем всех к столу. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту бульон (куриный или рыбный) с клецками (10)