Фисташковый рулет с клубникой
Недавно вернулись с мужем из короткого отпуска, который провели в Санкт-Петербурге. Там ужинали в одном итальянском кафе. Брали пасту, пиццу и этот десерт. Пицца была достаточно острая, паста показалась мне пресноватой, но вот десерт был выше всяких похвал! Вернулась домой и решила попробовать сама приготовить такой же рулет. Внешне он получился не такой аккуратный, но на вкус один в один.
Ингредиенты рецепта фисташкового рулета с клубникой
- 5 ячных белков
- 100-200 г очищенных фисташек
- 100 г сахарной пудры
- 300 мл сливок 33-35%
- 140 г творожного сыра
- ванильный сахар по вкусу
- клубника
Как приготовить фисташковый рулет с клубникой, пошаговый рецепт с фото
В оригинальном рецепте указано, что для приготовления рулета используется именно сыр маскарпоне, а также малина вместо клубники. Его название так и звучит "Меренговый рулет с маскарпоне и малиной". Но в Питерской кафешке я брала рулет с клубникой и потому решила максимально приблизиться ко вкусу того десерта. Правда свежей клубники в магазинах не оказалось, как и сыра маскарпоне, поэтому я купила консервированную клубничку и сливочный сыр VIOLETTE.
Итак, приступим к приготовлению этого рулета.
Фисташки очистить от скорлупок, измельчить в блендере.
Получается слегка влажная кашица.
Яичные белки взбить миксером до легких пиков. Затем добавить к ним сахарную пудру и еще немного взбить уже до образования устойчивых пиков. Если у Вас нет сахарной пудры можно взять 200 г сахара. Также, если фисташки у Вас не солёные, добавьте к белкам (при взбивании) примерно пол чайной ложки соли.
Добавить к белкам измельчённые фисташки и аккуратно перемешать.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её сливочным маслом (иначе Вы долго и упорно будете отделять от неё готовый корж) и выложить на неё тесто. Хорошо разровнять по всей поверхности, чтобы получился слой высотой примерно 1 см. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 15-25 мин. (пока тесто не станет слегка золотистым). Главное, не передержать корж, иначе он получится жестковатым и при сворачивании потрескается. Пересмотрев множество рецептов нашла один хороший совет: проверить готовность коржа можно слегка надавив на него пальцем; если он не прилипает к пальчику, то он готов.
Вот такой красавчик получается! Оставляем его до полного остывания.
В это время готовим крем.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить творожный сыр, ванильный сахар и перемешать (я еще немного взбила). Можно добавить сахарную пудру по вкусу. Я добавила примерно 3 чайные ложки, чтобы крем получился слегка сладковатый, не приторный.
Далее собираем наш рулетик.
Накрыть корж сверху листом пергамента или силиконовым ковриком и аккуратно перевернуть его. Отделить пергаментную бумагу от коржа.
Распределить крем по поверхности коржа и сверху выложить клубнику (первоначально промакнув её о салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги).
Свернуть всё в рулет, при необходимости помогая себе силиконовым ковриком (или пергаментом). И убрать готовый рулет в холодильник на 30-60 минут.
Я посыпала фисташковый рулет сахарной пудрой.
Фисташковый рулет с клубникой получается в меру сладкий, нежный и очень вкусный. Но при этом невероятно сытный.
Вот кусочек в разрезе.
Приятного чаепития!
Комментарии к рецепту фисташковый рулет с клубникой (12)