Хлебцы зерновые

Приготовить закваску, для этого муку и воду перемешать, до полного увлажнения муки. Миску с закваской плотно затянуть пищевой пленкой, чтобы закваска не заветривалась и оставить при комнатной температуре на 10- 12 часов.

Через 10- 12 часов закваска значительно увеличится в объеме, станет более жидкой и мелко пористой. Это в нашей закваске выросли натуральные дрожжи.
Приготовить опару, для этого в отдельной миске перемешать муку пшеничную и ржаную, добавить дрожжи и воду. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить опару бродить на 2 часа при комнатной температуре.
2 гр дрожжей это кубик со сторонами 1 см.

Подготовить семена, для этого в отдельной посуде смешать лен, подсолнечник, кунжут, овсяные хлопья и отруби.

Переходим к приготовлению теста, для этого смешать опару и закваску, добавить сахар и соль. Месить тесто минут 7 - 10, тесто должно стать эластичным, гладким, не прилипать к рукам и столу.

Добавить в тесто подготовленные семена и месить еще 2 минуты, чтобы тесто вобрало в себя все семена.
Накрыть миску с тестом плотно пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа для подъема.

Через указанное время тесто значительно увеличится в объеме.
Обмять тесто.

На стол насыпать слой муки и переложить на него тесто.

Обвалять в муке, собрать в шар.

Насыпать на стол или силиконовый коврик муку, добавить отруби пшеничные. Таким образом легче будет раскатывать тесто, оно не будет липнуть к поверхности.
Тесто разделить на 3 - 4 части, чтоб удобнее было раскатывать маленькими порциями.

Выложить на мучную поверхность тесто, раскатать на толщину 3 мм. Поверхность теста проколоть вилкой или специальным валиком, это не позволит хлебцам при выпекании вздуваться и деформироваться.

Нарезать хлебцы желаемой формы.
Хлебцы хорошо припудрить мукой и переложить на сухой противень. Смазывать противень не надо. Накрыть хлебцы кухонным полотенцем и
оставить хлебцы на 20 минут для подъема.
Выпекать в разогретой духовке при t 180-200 C 10 -15 минут.