Меренговый рулет
Сейчас "Меренговый рулет" стал фаворитом у многих кондитеров! По отзывам он даже затмил "Павлову". Вот и я решила поддаться всеобщему восторгу и приготовить это "воздушное чудо"!
Ингредиенты рецепта меренгового рулета
- 200 г белков (от 5 яиц категории СО)
- 340 г сахарной пудры
- 1 ст. л. уксуса (у меня яблочный)
- 40 г кукурузного крахмала
- 400 г сливочного/творожного сыра
- 200 г сливок 33%
- 70 г сахарной пудры
- 1 крупный лимон (60-70 мл сока+цедра)
- 3 желтка
- 60 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 100-150 г ягод (у меня свежемороженная малина)
- 30 г миндальных лепестков (по желанию)
Как приготовить меренговый рулет, пошаговый рецепт с фото
Лимонный курд я приготовила заранее по рецепту Камелены. Малину предварительно не размораживала. Миндальные лепестки решила добавить уже по ходу приготовления.
Белки взбить с сахарной пудрой на высокой скорости миксера до плотных пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера. В конце взбивания добавить уксус и крахмал и взбивать еще 2 минуты.
В итоге получается плотная глянцевая масса.
Распределить всю массу равномерно на пергаменте на размер противня. У меня пергамент силиконизированный, я его ничем не смазывала. Обязательно сделайте из него бортики, а то меренга припечется к противню по краям.
Уже поставив меренгу в духовку, я решила добавить миндальных лепестков, посыпав их сверху.
Выпекать при 150 с 30 минут.
Пока печется рулет нужно приготовить крем. Охлажденные сливки, сыр и пудру взбить миксером до однородной пышной массы.
Готовый рулет вынуть из духовки.
Накрыть пергаментом или силиконовым/тефлоновым ковриком и перевернуть вверх дном. Я еще накрыла решеткой из духовки, так ловчее получилось :)
Аккуратно снять со дна пергамент. Остудить рулет.
На остывший рулет нанести крем, сеточку из лимонного курда (можно карамель, растопленный шоколад), ягоды (еще подойдет черника, голубика, кусочки свежей клубники).
Курда у меня немного осталось, я использовала его для декора.
С помощью пергамента завернуть рулет. У меня получилось сделать три витка.
Миндаль немного осыпался, но я его собрала и присыпала сверху. Еще красиво смотрится измельченная фисташка!
Завернуть рулет в пергамент или пленку и дать постоять в холодильнике от 2-х часов.
Готовый рулет для удобства я разрезала пополам и украсила курдом, остатками крема, меренгой, машмэллоу, шокосердечками.
Очень нежный на вкус, с легкой хрустящей корочкой, лимонной кислинкой и сочной ягодкой, меренговый рулет Вам обязательно понравится!
Кстати, и в подарок - отличный вариант!
А всем девочкам желаю весеннего настроения, солнышка, тепла, цветов и приятных сюрпризов!!!
Комментарии к рецепту меренговый рулет (63)